В структуру центра входят:
- аналитические лаборатории, испытательная лаборатория и информационно маркетинговая служба:
-
- Лаборатория спектроскопических методов анализа (исследования элементного, химического и биологического состава компонентов пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов с высокой степени локальности, распределение компонентов по молекулярным массам, изучение структуры белков, ферментов и т.д.);
- Лаборатория хроматографических и электрофоретических методов анализа (исследования газо-жидкостной хроматографией, ионно-обменной хроматографией, аминокислотный анализ, гель-фильтрация, хроматография под высоким давлением);
- Лаборатория методов определения пищевой ценности продуктов питания(автоматическое и полуавтоматическое определение массовой доли азота, белка, влаги, клетчатки, жира, витаминов и др.);
- Лаборатория рентгеноструктурного и ЯМР анализа (исследования кристаллической структуры и фазового состава);
- Лаборатория электронной микроскопии (исследования структуры, качественного состава и состояния поверхности сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов);
- Испытательная лаборатория «Пищевой белок» (анализ химического и биохимического состава белка и его коммерческих препаратов; анализ качества белоксодержащих продуктов и готовых пищевых продуктов – испытание реологических структурно-механических свойств пищевых систем, и разработка технологических процессов производства пищевых растительных белковых препаратов и продуктов питания на их основе (стендовые установки).
