Научно-исследовательская деятельность кафедры осуществляется в рамках направлений научной школы факультета.
Фундаментальные исследования осуществляются в области развертывания целевой функции качества на пищевых предприятиях, развития методологии планирования, обеспечения, улучшения и управления качеством.
В результате исследования выявлено, что развитие целевой функции качества и ее системообразующих элементов базируются на комплексе концептуальных принципов, важнейшими из которых являются:
- удержание целевого потребления, расширение спроса и привлечение новых покупателей, предпочитающих продукт питания именно данного производителя;
- гарантированное положительное восприятие потребителями разработанного или усовершенствованного в процессе рециклинга пищевого продукта.
Полученные результаты будут использованы в планируемых прикладных исследованиях. Кроме того прикладные исследования посвящены разработке стандартов, нормативной документации предприятий в сфере обеспечения качества продукции, процессов и производств.
Сотрудники кафедры опубликовали более 60 научных статей и четыре монографии, посвященные технологиям обеспечения безопасности и качества продукции.

Выпускники кафедры работают в отделах стандартизации и сертификации предприятий пищевой промышленности, органах по сертификации, испытательных центрах и лабораториях системы Росстандарта и Роспотребнадзора.
На кафедре оборудованы учебно-научные лаборатории:

• «Метрологии»,
• «Стандартизации»,
• «Сертификации»
• «Методов и средств измерений, испытаний и контроля»

Сотрудники кафедры опубликовали более 60 научных статей и четыре монографии, посвященные технологиям обеспечения безопасности и качества продукции.
Кафедра участвует в международном проекте Tempus CD JEP – 27166 – 2006- Effect и сотрудничает с Университетом г. Гент, Бельгия и пищевым институтом г. Масси, Франция.