зав. кафедрой Сидоренко Юрий Ильич
Email:sidorenko@mgupp.ru;

профессор кафедры Сапронова Людмила Алексеевна
Email:lsapronova@yandex.ru;

профессор кафедры Подгорнова Надежда Михайловна
Email:pnmm@mail.ru;

профессор кафедры Громова Варвара Александровна
Email:varvara_gromova@mail.ru;

профессор кафедры Луценко Леонид Максимович
Email:leon7982@mail.ru;

профессор кафедры Шебершнева Нелли Николаевна

доцент кафедры Аношина Ольга Михайловна
Email:olya@anoshin.org;

доцент кафедры Данильчук Юлия Валерьевна
Email:d.u.v_76@mail.ru;

ст. препод. кафедры Тарасова Евгения Александровна,
Телефон: +7 (903) 191-83-83
Email:ip2201@rambler.ru;

ст. препод. кафедры Эргашева Евгения Николаевна
Email:evgesha_08@mail.ru;

ст. препод. кафедры Мохова Татьяна Борисовна
Email:MochovaT@yandex.ru;

ст. препод. кафедры Тарасова Ирина Альбертовна
Email:irina_tarassova@mail.ru;

ст. препод. кафедры Кривовоз Борис Григорьевич
Email:boris-gk@mail.ru;

ст. препод. кафедры Хлыновский Алексей Данилович
Email:Khlynovskiy@gmail.com;

ст. препод. кафедры Петрянина Татьяна Александровна
Email:tatyanapetryanina@yandex.ru;

зав. лабораторией Дроздова Тамара Григорьевна;

лаборант Козлова Светлана Алексеевна.

Сапронова Людмила Алексеевна, д.т.н., проф., почетный работник ВПО РФ, инженер-педагог IGIP;
Подгорнова Надежда Михайловна, д.т.н., проф., член-корреспондент РАЕ;
Громова Варвара Александровна, д.т.н., Лауреат Премии Правительства Российской Федерации в области науки и техники;
Луценко Леонид Максимович, к.ю.н.;
Шебершнева Нелли Николаевна, к.т.н., доц.;
Аношина Ольга Михайловна, к.т.н, доц.;
Данильчук Юлия Валерьевна, к.т.н.;
Тарасова Евгения Александровна, к.т.н.;
Эргашева Евгения Николаевна, к.т.н.;
Мохова Татьяна Борисовна, к.т.н.;
Тарасова Ирина Альбертовна, к.т.н.;
Кривовоз Борис Григорьевич, к.т.н.;
Хлыновский Алексей Данилович, к.т.н.;
Петрянина Татьяна Александровна.

Кафедра «Товароведение и основы пищевых производств» является выпускающей по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и направлению 100800 «Товароведение». В 2011 г. проведен пятый выпуск товароведов-экспертов, причем число специалистов, окончивших обучение с «красным дипломом», составляет примерно 30 %.
В настоящее время на кафедре обучаются не только студенты-товароведы, но и по 19 другим направлениям и специальностям. Кафедра постоянно обновляет учебно-методическую базу. Только за последние пять лет через центральные издательства опубликован учебник «Технология пищевых производств», лабораторные практикумы «Введение в технологии продуктов питания», «Общая и специальная технология пищевых производств», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Через издательский комплекс МГУПП изданы 3 лабораторных практикума по товароведению продовольственных товаров (по группам товаров), большое количество методических указаний.
Сотрудники кафедры проводят большую исследовательскую работу. Результаты научных исследований кафедры регулярно публикуются в научных изданиях, оформляются в виде патентов. В 2011 г. кафедра уже в четвертый раз провела межведомственную научно-практическую конференцию «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров».
Основным научным направлением кафедры является разработка технологии проектирования продовольственных товаров с учетом потребительских предпочтений, в том числе нутригеномики. В настоящее время на кафедре проводятся исследования в области гигроскопичности и гидратации объектов биоорганической природы; технологии глюкозно-фруктозных сиропов и продуктов питания на их основе; технологии и товароведения обогащенного кристаллического сахара и сахаристых продуктов; изучения влияния режима выпечки на свойства тестовых заготовок и качество готовых изделий.
Кафедра является одним из инициаторов формирования в МГУПП Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.08 по специальности 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. В составе совета работает 4 профессора кафедры: Ю.И. Сидоренко, Л.А. Сапронова, В.А. Громова, Н.М. Подгорнова. На кафедре открыта аспирантура по специальности 05.18.15.
В 2009 г. в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» при кафедре сформирован научно-образовательный центр «Инновационные технологии производства и хранения продуктов питания» (НОЦ ИТПХпп). НОЦ создан для подготовки преподавателей и научных работников, повышения качества учебного процесса в университете по приоритетному направлению «Разработка технологий конструирования, производства и хранения инновационных продуктов питания» и развития и координации научно-исследовательских работ между организациями-учредителями.
Созданы две научные школы: “Проектирование продуктов питания с учетом потребительских предпочтений” и “Продукты специализированного назначения на основе углеводов и подсластителей”. Сотрудники кафедры являются участниками разработки Концепции спортивного питания РФ.
Кафедра успешно развивает сотрудничество с научными учреждениями: ФГУ «НИИПХ Росрезерва», НПЦ Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РЭУ им. Г.В. Плеханова, АНОВПО «Российский университет кооперации» ЦС РФ, НИИ технической теплофизики НАН Украины, ГНУ НИИ кондитерской промышленности РАСХН, ГНУ НИИ Крахмалопродуктов РАСХН, Российский государственный торгово-экономический университет, Московский государственный университет прикладной биотехнологии, Московский государственный университет технологий и управления, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, и др.
С целью повышения качества учебной и научной деятельности при НИИ проблем хранения Росрезерва открыт филиал кафедры «Товароведение и основы пищевых производств».

Уважаемые студенты!

Если Вы попали на страницу кафедры «Товароведение и основы пищевых производств», то мы имеем возможность с Вами обсудить, что же такое товароведение и насколько важна эта часть познания природы человеком.

Товароведение как отрасль человеческой деятельности, была сформирована в числе одной из первых, на заре развития человечества. С началом периода меновой торговли возникла потребность в специалистах, которые могли бы надежно оценить потребительскую стоимость конкретного товара и его эквивалентную другим товарам ценность.
За много веков развития товароведения, оно превратилось в самостоятельную науку о потребительской стоимости товаров. Потребительская стоимость оценивается мерой удовлетворения разносторонних потребностей человека и выражается в единицах всеобщего потребительского эквивалента – в валютном выражении.
Особо быстрое развитие товароведение получило уже в начале XXI века. За этот период товароведение, как отрасль профессиональной деятельности претерпело значительные изменения. Изменения в структуре потребления, технологии продовольственного обеспечения, появление на рынке новых продуктов питания привели к необходимости переосмысления роли товароведения в общественной жизни. Функция распределения и контроля товаров по качественным и количественным характеристикам заменена на роль лидирующего социального института во всей системе продовольственного обеспечения населения.

По мере роста благосостояния населения растет дифференциация запросов к качественным показателям продуктов питания. В современном понимании термином «качество продовольственных товаров» характеризуют не только биологическую, физиологическую, энергетическую и другие виды ценности продукции, но и ее способность удовлетворить самые изысканные, порой трудно описываемые эвристические потребительские характеристики.
Одной из основных задач товароведная в сложившейся системе баланса ожиданий качества и его реального наполнения является разработка и реализация технологии придания товарам все новых потребительских качеств, не только соответствующих ожиданиям потребителей, но и упреждающих их.
Сформулированная задача требует разработки новой идеологии формирования рынка продовольственных товаров. Фактически товароведение должно взять на себя функции организатора и оператора цепей поставки товаров.

Формирование цепи поставки товара должно включать в себя выявление реальных групповых и индивидуальных предпочтений, проектирования продуктов питания, отвечающих выявленным предпочтениям, организацию их изготовления и дистрибуции. Все указанные этапы представляют собой научные направления, требующие теоретического осмысления, разработки теоретических основ каждого направления, формирования технологий, наработку навыков и умений специалистов в области товароведения.
Урбанизация, тотальный переход на индустриальное питание сформировали потребность в рынке функционального и специализированного питания. Для комплексного решения проблемы сбалансированного питания в постиндустриальном обществе необходимо дальнейшее развития теории функционального питания с учетом физиологических потребностей и технологических возможностей общества на современном этапе его развития. Данное направление не имеет альтернативы и требует развития как теоретической, так и практической составляющей данного вопроса.
Подводя итог, следует сказать, что роль товароведа в новой изменяющейся реальности может быть сформулирована, исходя из его ключевой компетенции, — максимальное удовлетворение потребностей покупателя.

На кафедре «Товароведение и основы пищевых производств» производится обучение и выпуск студентов, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)». По окончании обучения выпускникам присваивается квалификация товаровед-эксперт.
В настоящее время осуществляется прием абитуриентов на направление 100800 «Товароведение», профиль подготовки бакалавров «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров», а для магистров открыта программа обучения «Товарный консалтинг и экспертиза».
В настоящее время пищевая промышленность – одна из немногих отраслей в России, находящихся на подъеме. Появляется много новых видов продуктов и сырья. В связи с этим возрастает потребность в квалифицированных кадрах, которые могут профессионально исследовать качество товаров, провести идентификацию и выявлять возможную фальсификацию продуктов, осуществлять сертификацию товаров, а также заниматься коммерческой деятельностью по их закупкам и реализации. Такие знания получают выпускники нашего Университета, обучающиеся по направлению «Товароведение». Студенты изучают товароведение молочных, жировых, мясных, рыбных, зерномучных, кондитерских, плодоовощных, вкусовых, и основные группы непродовольственных товаров; идентификация и фальсификация товаров; таможенная экспертиза; стандартизация, метрология и сертификация; управление качеством; рекламная деятельность; основы предпринимательской деятельности, маркетинга, экономики, бухгалтерского учета и т.д.
В сферу профессиональных обязанностей товароведа входит участие в экспертизе качества при закупках, хранении и реализации товаров. Осуществление или контроль за проведением сертификации продукции или услуг. Проведение консультаций покупателей по вопросам качества, ассортимента, условий хранения, маркировки и другим вопросам, связанных с защитой прав потребителей; занятие коммерческой деятельностью по закупкам и реализации товаров в розничной, оптовой торговле и в сфере производства; установление соответствие качества товаров нормативным документам; осуществление заключения договоров и контроль за их выполнением; ведение учета поступления и реализации товаров; осуществление контроля за соблюдением правил хранения товаров на складах и подготовкой готовых изделий к отправке потребителям и т.д.
Выпускники, окончившие Университет по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», могут работать:

• в качестве директоров фирм, оптовых баз и магазинов;
• специалистами внешнеторговых организаций, ярмарок и выставок;
• организаторами малого бизнеса в сфере производства и обращения потребительских товаров;
• специалистами таможенных служб;
• инспекторами по контролю качества и сертификации товаров при государственных инспекциях по торговле, качеству и защите прав потребителей;
• менеджерами коммерческих фирм и торговых домов;
• экспертами испытательных лабораторий при центрах сертификации и стандартизации;
• экспертами-аудиторами независимых экспертных бюро;
• специалистами потребительских обществ и союзов по защите прав потребителей.

На переломе XX и XXI веков человечество вступило в новую для себя стадию развития. Название проживающего нами в настоящее время периода будет сформулировано нашими потомками, однако уже сейчас можно отчетливо сформулировать некоторые характерные черты протекающей стадии развития общества.

Методичное и системное накапливания знаний позволило их количество трансформировать в новое качество. Современный период может характеризоваться как начальная фаза такого превращения. Новое качество, очевидно, будет определяться значительным увеличением интеллектуальной составляющей во всех жизнеобеспечивающих процессах. Совершенствование исследовательских технологий, разработка исследовательского оборудования, позволяющего проникнуть в неизвестные ранее глубины материального мира более высокого порядка,  лавинообразное внедрение в исследовательскую деятельность информационных технологий значительно обогнали способность человека эффективно адаптироваться к инновационным технологиям.  Возникающие при этом диспропорции между техническими и технологическими возможностями, с одной стороны, и низкой психологической адаптивностью к таким технологиям, с другой стороны, создают угрозу эволюционного противоречия.

Примерами высказанного тезиса являются агрессивное внедрение ГМО, клонирования, использования биоинформационных технологий в повседневную жизнь, на фоне отсутствия консолидированного мнения об их приемлемости для различных социальных групп населения. Новые технологии находят себе место даже в такой консервативной для человека среде, как  общественное питание. Успехи в области коллоидной химии, физике, информатике и других областях позволили реализовать идею конструирования продуктов питания, обладающих широким спектром заданных сенсорных характеристик. Такая технология получила название «молекулярной пищи», хотя, по сути, представляет собой лишь занимательный «казус», демонстрирующий возможности современной науки.

В сложившихся условиях задачи товароведения продовольственных товаров  должны быть изменены и адаптированы под складывающиеся социальные нужды. Современное товароведение в рамках своих традиционных функций оценки качества товаров, должно разработать технологии надежной логистики потребителя в  среде инновационных продуктов питания и их оборота. Однако такая задача, безусловно, потребует привлечения в товароведную сферу новых специалистов, новых образовательных технологий, новых направлений научных исследований. Темпы развития науки сдерживаются сложившимися стереотипами о разделении процесса познания окружающего мира на специальности и направления.  Научное сообщество сегодня активно обсуждает и внедряет в практику принцип конвергентных технологий, предполагающий взаимопроникновение различных научных направлений и специальностей. Товароведение может быть отнесено к науке, призванной быть площадкой для «сборки» знаний, полученных в других областях. В связи с этим принцип конвергентности должен быть применен в товароведении в наибольшей мере.

Для   осмысления и реализации поставленной задачи товароведение должно располагать  необходимыми ресурсами. К числу ключевых ресурсов следует отнести, разработку теории инновационного товароведения, формирование стратегии и видения ее практической реализации.

На схеме приведены вероятные направления развития теоретического товароведения. Условно можно выделить следующие направления:

-философское осмысление задач с учетом темпов информатизации общества;
-формулирование стратегических задач и видения товароведения;
-модернизация образовательных технологий;
-проектирование продуктов питания с заданными потребительскими характеристиками;
-совершенствование методов подтверждения качества и безопасности продовольственных товаров.

Философское осмысление задач с учетом темпов информатизации общества позволит детерминировать сущность происходящих в обществе процессов и найти место товароведения в быстроизменяющемся информационном поле.

На основе философского осмысления возникнет возможность более осознанного прогнозирования путей развития товароведения, будут сформулированы его стратегические задачи и видение.

Практическая реализация стратегии развития товароведения должна осуществляться в образовательной и производственной сферах. В части модернизации образовательных технологий необходимо разработать способы освоения информации из смежных направлений естествознания: физиологии питания, коллоидной и пищевой химии, приборостроения и пр.

В части производственной товароведной деятельности потребуется разработка принципов проектирования продуктов питания с заданными потребительскими характеристиками, в том числе с учетом групповых и индивидуальных потребностей и предпочтений. Разработка таких продуктов и рационов питания должна вестись с учетом генома человека, условий его проживания и деятельности.

Основной задачей товароведения должно оставаться совершенствование методов подтверждения качества и безопасности продовольственных товаров. Данное направление потребует разработки и совершенствования методов инструментального и сенсорного подтверждения качества и соответствия продовольственных товаров уже новым, сформулированным в соответствии с инновационным товароведением, требованиям.

Таким образом, современное развитие общества формирует перед товароведением задачи,  решение которых возможно только на основе дальнейшего развития теории товароведения.

Направление подготовки специалистов
080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

Направление подготовки бакалавров
100800.62 Товароведение, профиль Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров

Направление подготовки магистров
10080.68 Товароведение, программа «Товарный консалтинг и экспертиза»

1. Теоретические основы товароведения и экспертизы
2. Экспертиза продовольственных товаров
3. Товароведение и экспертиза молочных товаров
4. Технология и оборудование пищевых производств
5. Cистемы технологий отраслей народного хозяйства
6. Общая технология
7. Общая технология пищевых производств
8. Основы технологии пищевых производств и контроль качества продуктов
9. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
10. Сенсорный анализ продовольственных товаров
11. Технохимический контроль производства
12. Технологии пищевых производств малых предприятий
13. Технологии пищевых производств
14. Общая и специальная технологии пищевых производств
15. Технологические процессы и производства
16. Введение в технологии продуктов питания
17. Товароведение и экспертиза пищевых жиров
18. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
19. Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров
20. Технология транспортирования и хранения продовольственных товаров
21. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
22. Товароведение непродовольственных товаров
23. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
24. Анатомия пищевого сырья
25. Сырье и технологические процессы в пищевой промышленности
26. Контроль качества продукции
27. Общая технология отрасли
28. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
29. Товароведение продовольственных товаров
30. Процессы пищевых производств
31. Интенсификация технологических процессов
32. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров
33. Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы
34. Коммерция
35. Физико-химические методы исследования
36. Таможенная экспертиза качества продовольственных товаров
37. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания
38. Товароведение однородных групп продовольственных товаров
39. Товарный менеджмент
40. Товарная информация
41. Товароведение продуктов спортивного питания

На кафедре «Товароведение и основы пищевых производств» ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» ведутся теоретические работы в области разработки основ товароведения, функционального и специализированного питания.
Учеными кафедры и Университета по заданию Правительства Москвы разработана «Адсорбционная теория гигроскопичности», положенная в основу дальнейших прикладных разработок в области специализированных рационов питания.

Создано научное направление по разработке инновационных продуктов питания и пищевых рационов на основе изучения объективных и субъективных потребностей потребителей. Работы ведутся по ряду направлений, в том числе по разработке рационов питания с учетом генома человека, его психо-эммоциональных потребительских предпочтениях, особенностей социальных групп и этапа их жизненного цикла. К числу таких научных работ можно отнести следующие темы: «Технология проектирования продовольственных рационов с учетом потребительских предпочтений», «Разработка технологии получения и длительного хранения кристаллического сахара улучшенной кристаллоструктуры», «Изучение физико-химических свойств подсластителей и их использование для разработки новых пищевых продуктов», «Разработка мармелада специализированного назначения для спортивного питания», «Теоретическое обоснование технологии, формирование потребительских свойств пищевых сиропов специального назначения и продовольственных товаров на их основе».

Высокий научный потенциал сотрудников кафедры подтверждается их участием в следующих научных проектах:
- Концепция спортивного питания в Российской Федерации, утверждённой в 2010 г. (приказ Минспорттуризма России от 24.12.2010 г. № 1414;
- НИР по заказу Минспорттуризма РФ «Разработка и внедрение в практику методических рекомендаций по организации питания спортсменов по зимним видам спорта на базах подготовки спортивных сборных команд Российской Федерации»;
- разработка Государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (дошкольного, общеобразовательного, учреждений начального и среднего профессионального образования);
- разработка по заданию Правительства Москвы НИР «Адсорбционная теория гигроскопичности».
Кафедра «Товароведение и основы пищевых производств» организует традиционное проведение ежегодной межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» для обсуждения актуальных вопросов товароведения, технологий пищевых продуктов, в том числе продуктов специализированного и функционального назначения, по результатам которой выпускается сборник научных трудов.
За последние 3 года коллективом кафедры по данной специальности было опубликовано: 7 учебных и учебно-методических пособий (из них 3 с грифом УМО), около 145 научных статей (из них около 40 в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ), получено 18 патентов на изобретения РФ, принято участие в 25 научных конференциях.
Материально-техническое и информационное обеспечение кафедры «Товароведение и основы пищевых производств» позволяет гарантировать эффективную научно-исследовательскую работу. В частности, на базе вуза имеются:

– экспериментальные базы проведения научно-исследовательских работ: на базе ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»: 4 Научно-образовательных центра – Научно-исследовательский центр коллективного пользования «Технологии пищевых производств», Центр трансфера продовольственных технологий, Центр коллективного пользования «Качество и безопасность пищевых продуктов» (ЦКП), Испытательный лабораторный центр «БИОТЕСТ» МГУПП; 3 лаборатории – (ПНИЛ) Лаборатория фундаментальных и прикладных исследованиях качества и технологий пищевых продуктов «Проблемная научно-исследовательская лаборатория биотехнологии пищевых продуктов (ПНИЛ биотехнологии)», (ПНИЛ) Проблемная межкафедеральная научно-исследовательская лаборатория «Физико-химических основ обработки пищевого и кормового растительного сырья», Эталонная лаборатория; по договорам со сторонними организациями: Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва.

Кафедра «Товароведение и основы пищевых производств» проводит активную работу в сфере послевузовского профессионального образования по специальности научных работников 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» (технические науки), осуществляется подготовка аспирантов, соискателей и успешная защита их кандидатских диссертаций. За последние пять лет по этой специальности подготовлены и защищены 7 кандидатских диссертаций аспирантами и сотрудниками ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». В настоящее время по указанной специальности в аспирантуре обучаются 12 аспирантов и подготавливаются в докторантуре 2 докторанта. Подтверждением успешности является показатель средней эффективности действующей аспирантуры (в среднем 40%).
При кафедре действует Совет по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.08 по специальности 05.18.15 — «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» (технические науки). За последние три года по этой специальности на Совете защищены 14 кандидатских диссертаций.

Кафедра «Товароведение и основы пищевых производств» образована в 2002 году на базе кафедры «Общая технология пищевых производств», созданной в 1939 году. Первым заведующим кафедрой был заслуженный деятель науки и техники РСФСР проф. А.И. Островский (1939-1965гг.). Создание кафедры совпало с переходом МТИПП на подготовку инженеров широкого профиля. До этого для каждой отрасли пищевой промышленности, а их было без малого два десятка, требовались свой механик, свой экономист и технолог. Обучать по-новому — значило готовить единого экономиста, единого механика, единого технолога для группы смежных отраслей. Такую задачу в области технологии решала и продолжает решать кафедра.
Преподавателями кафедры в разные годы написаны учебники и учебные пособия по общей технологии пищевых производств. Членами кафедры подготовлены более 40 лекционных курсов для студентов технологических, механических и экономических специальностей.
В 1938 г. впервые был издан учебник для вузов «Технохимический контроль хлебопекарного производства» А.И. Островского, который впоследствии выдержал 3 издания и являлся настольной книгой не только для студентов, но и для работников хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий. В 1959 г. Алексеем Ивановичем был издан учебник «Общая технология пищевых производств», в котором изложены технологические процессы переработки растительного сырья и получения готовой продукции, даны закономерности, являющиеся основой пищевой технологии, освещены вопросы физиологии питания. В течение многих лет этот учебник остается базовым для подготовки специалистов пищевых производств. В начале 60-х годов он был переведен на испанский язык для подготовки кубинских специалистов.

Профессор А.И. Островский приложил значительные усилия для разработки технологии производства жидких хлебопекарных дрожжей. Внедрение этой технологии в промышленность имело большое значение в годы Великой Отечественной войны, когда значительная часть дрожжевых заводов оказалась в зоне оккупации. Именно эта технология позволила снабжать хлебом армию и тыл в те суровые годы.
Большой вклад в развитие научных исследований кафедры и совершенствование учебного процесса внес д.т.н., проф. Н.И. Назаров, возглавивший кафедру в 1965 г. и проработавший на ней 15 лет. В те годы существенное внимание уделялось разработке рациональных способов использования сырья с целью повышения качества макаронных и хлебопекарных изделий. С этой целью было предложено использовать белки-изоляты сои и подсолнечника, белковый концентрат из клеточного сока картофеля, модифицированного крахмала, ферментных препаратов и др.
В эти годы на кафедре были подготовлены и вышли в свет ряд учебников и учебных пособий: «Технология и оборудование пищевых производств» (1977 г.), «Технология макаронного производства» (1969 г.), лабораторный практикум по «Общей технологии пищевых продуктов» (1978 г.) и др. Большой вклад в развитие кафедры внесли доц., к.т.н. З.Ф. Фалунина, проработавшая на кафедре со дня ее основания, доцент к.т.н. И.А. Евницкая, доц., к.т.н. А.А. Виноградова, асс. Т.И. Елкина.

В 1981 г. кафедру возглавила проф., д.т.н. Л.П. Ковальская, под ее руководством подготовлено 15 кандидатов технических наук, разработаны типовые программы дисциплин по новым учебным планам, подготовлено методическое обеспечение этих дисциплин, через государственные издательства издан ряд новых учебников и учебных пособий.
В 1993 г. кафедра была переименована и стала называться «Технология продуктов экструзии и основы пищевых производств», ее возглавлял д.т.н., проф. Г.М. Медведев. С этого периода кафедра превратилась в выпускающую, где наряду с преподаванием общеинженерных дисциплин введена подготовка специалистов по технологии макаронного производства и других продуктов экструзии.
В это время на кафедре работают доценты, к.т.н. Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева, О.М. Аношина, И.С. Шуб, В.С. Шикина, И.А. Аржанова, к.т.н., ст. преп. Д.А. Матвеев. Налажены творческие связи с научно-исследовательскими учреждениями и производственными предприятиями – хлебозаводами и макаронными фабриками России и стран СНГ: ПО «Колос», Моспищекомбинат, АОЗТ «Макарон-сервис», Институтом питания АМН, ИНЭОС, ВНИИПП и СПТ, институтом химической физики АН, НПО крахмалопродуктов, с фирмами «Паван», «Брайбанти» (Италия), «Бюлер» (Швейцария).
Научные разработки кафедры были отмечены в 1985 г. на ВДНХ дипломом II степени за работу «Хранение плодов в РГС» (руководители проф. Л.Г. Ковальская и доц. В.И. Сыроедов), в 1987 г. серебряной медалью, за разработку пряника «Яблоко» (доц. Г.М. Мелькина), в 1992 г. золотой и серебряной медалями за работы в области технологии продуктов экструзии (проф. Г.М. Медведев).
Кафедра поддерживает контакты с родственными вузами в ближнем и дальнем зарубежье. Преподаватели кафедры читали лекции в Болгарии, ГДР; в свое время Н.И. Назаров работал в составе комиссии по реформе образования в Кампучии, Бирме, на Кубе, АРЕ и других странах. Доц. А.А. Виноградова 2 года возглавляла кафедру в политехническом институте г. Конакри (Гвинея), там же преподавала в течение ряда лет доц., к.т.н. О.Г. Сидорова.

В 2002 г. на кафедре открыта новая для университета специальность «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» по подготовке товароведов-экспертов. Одновременно кафедра уделяет большое внимание совершенствованию технологии обучения студентов различных направлений и специальностей основам пищевых технологий. С этого периода заведующим кафедрой является д.т.н., проф. Ю.И. Сидоренко.