Специальность «Технология бродильных производств и виноделие» включает три специализации: «Технология пива и безалкогольных напитков», «Технология вина и других продуктов из винограда», «Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей». Подготовку по двум из них – технологии пивоваренного и безалкогольного производств, а также по технологии спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей – проводят на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа».
Кафедра готовят специалистов для предприятий пивоваренной, безалкогольной, ликероводочной, спиртовой промышленности, для предприятий, производящих минеральную и питьевую воду, для научно-исследовательских и проектных организаций отрасли, а также для организаций, занимающихся поставками сырья, вспомогательных материалов и технологического оборудования.
Кафедра выпускает технологов трех уровней:

- бакалавр – 4 года обучения;
- специалист (инженер) – 5 лет обучения;
- магистр – 6 лет обучения.

В процессе обучения студенты получают теоретическую и практическую подготовку. Кафедра сотрудничает с ведущими предприятиями отрасли ЗАО «Пивоварня Москва – Эфес», ЗАО МПБК «Очаково», ОАО «Московский завод Кристалл» и другими, которые предоставляют свою базу студентам для прохождения производственной практики.

Кафедра располагает собственной производственной базой УНПК (учебный научно-производственный комплекс) «Завод по производству напитков». Во время лабораторных работ студенты имеют возможность приготовить квас, медовуху, пиво, пивные напитки, рассчитав расход сырья, проконтролируя все стадии технологического процесса, осуществив анализ готовой продукции. Аспиранты, студенты имеют возможность в производственных условиях УНПК провести производственные испытания разрабатываемых ими новых технологических приемов и рецептур.

Во время обучения студенты занимаются научно–исследовательской работой, как в рамках учебного плана, так и в студенческих кружках. Результаты научных работ авторы докладывают на научных конференциях молодых специалистов и публикуют в сборниках докладов и в ведущих научных журналах.

Совместная работа преподавателей – специалистов в области технологии бродильных производств и пищевой микробиологии, а также наличие собственной производственной базы позволяет выполнять научные исследования в области ферментации и промышленного биокатализа, представляющие интерес для предприятий и позволяющие экономить сырье, повышать выход продукции, обеспечивать ее высокую стойкость и новые потребительские свойства.

На базе кафедры организован Научно-образовательный институт брожения, осуществляющий консультации предприятий, научные исследования, повышение квалификации специалистов бродильной промышленности.

Уважаемые выпускники нашей кафедры: кафедры «Технология бродильных производств» (до 1985 г.) и «Процессы ферментации и промышленного биокатализа»!
В этом году исполняется 40 лет нашей любимой кафедре и первому выпуску специалистов – инженеров-технологов бродильных производств.
Наши выпускники работают во всех уголках Союза Независимых Государств, в странах Африки, Латинской Америки, Юго-Восточной Азии. За это время в странах СНГ и, особенно, в России, значительно увеличился объем и расширился ассортимент пива, напитков, стало самостоятельным производство питьевой воды, увеличилась сырьевая база нашей промышленности – совершенно новым стало производство пивоваренного солода. Техническая база отрасли пивобезалкогольной и солодовенной отраслей пищевой промышленности совершенно обновилась. В дополнение к специалистам для пивобезалкогольной отрасли кафедра стала выпускать инженеров-технологов для спиртовой и ликероводочной отраслей.
Наши выпускники развивают бродильные производства, устанавливая и осваивая новое совершенное оборудование, выпуская продукцию на высоком международном уровне, расширяя сырьевую базу промышленности, разрабатывая новые технологии и законодательную базу работы отраслей.
Наши выпускники не теряют с нами связи, помогают – с их помощью на кафедре организован Учебно-научно-производственный комплекс (УНПК) по разработке новых технологических приемов и отработке производственных навыков производства напитков. Первые производственные навыки студенты кафедры получают на минипроизводстве.
Дорогие наши выпускники!
Мы вас любим, рады вас видеть, слышать вас, переписываться с вами и всегда вас ждем на кафедре.
Мы ждем вас всегда и особенно на вечере встречи выпускников каждую последнюю субботу мая – в этом году встреча состоится 26 мая в 12 часов.

Адрес прежний – корпус А, ауд. 325.

С уважением к Вам – заведующая кафедрой Галина Алексеевна Ермолаева
(Галина Сапронова, гр. 69-П-7).

Дорогие будущие коллеги!
Мы приглашаем Вас учиться в нашем Университете – первом и самом известном пищевом вузе в мире.
Наши выпускники зарекомендовали себя высококвалифицированными специалистами. Они любят свою профессию.
Мы научим Вас выпускать традиционные и разрабатывать новые напитки, пиво, ликероводочные изделия. Продукция наших предприятий сопровождает каждый праздничный и ежедневный стол.
Мы приглашаем Вас учиться по удобной для Вас форме – очной, заочной, вечерней по направлениям подготовки:
1.бакалавров 260100 Продукты питания из растительного сырья, в т.ч. 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»;
2.магистратуры 260100 «Технология продуктов питания» по магистерским программам:
260104.68 Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и
260104.68 Пищевая микробиология.

Приглашаем Вас быть выпускниками нашей кафедры и стать нашими коллегами!
Вы будете работать на предприятиях и в организациях, связанных с производством напитков, пива, минеральной и питьевой воды, спирта и ликероводочных изделий.
Обучение на нашей кафедре проходит в современных лабораториях и Учебно-научно-производственном комплексе «Традиционные напитки» – имеющем минизавод.
Вы получите высшее образование и станете специалистами в области технологии бродильных производств.

Библиотеки:

Центральная Научно-Техническая Библиотека Пищевой Промышленности
Москва, Ленинградское ш., д.8, ЦНТБ пищевой промышленности; тел.: (499) 150-19-43
Метро Войковская или на трамвае 23, 15, 30 до ост. «метро Войковская».

Государственное научное учреждение Центральная научная сельскохозяйственная библиотека Российской академии сельскохозяйственных наук
107139, Россия, Москва, Б-139, Орликов пер., д.3Б, Телефон: (495) 607-5448
Проезд: метро Красные ворота, вход с проспекта Академика Сахарова

Сельскохозяйственная электронная библиотека знаний (СЭБиЗ)

Электронная библиотека

Отделение «Всероссийская патентно-техническая библиотека» ФГУ ФИПС (ВПТБ)
Адрес: Бережковская наб., д. 24, стр. 1
Проезд общественным транспортом: от станции метро «Киевская» троллейбусы 7, 17, 34 или автобусы 91, 119, 791 до остановки «Патентное ведомство».

Как проводить патентный поиск

Электронная библиотека «Наука и техника»

Библиотека ГОСТов. Сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Также Вы сможете найти действующие ГОСТы на сайте.

Сайты отраслевые:

Союз российских пивоваров
Союз производителей алкогольной продукции
Информационно-аналитический портал алкогольного рынка

НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ ДИПЛОМИРОВАННОГО СПЕЦИАЛИСТА:

260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»
260204 «Технология бродильных производств и виноделие»

НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ БАКАЛАВРОВ:

260100 Продукты питания из растительного сырья, в т.ч.:
260204 «Технология бродильных производств и виноделие»;

НАПРАВЛЕНИЯ МАГИСТРАТУРЫ

260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров:
260100 « Продукты питания из растительного сырья»
260100 «Пищевая микробиология»

Преподаватели кафедры ведут исследовательские работы в различных направлениях:

Ермолаева Галина Алексеевна:
- Современные технологии солода, пива и напитков и биотехнологические основы их совершенствования.

Бетева Елена Анатольевна:
- Напитки профилактического назначения;
- Современное оборудование и технологии производства солода и пива.

Ильяшенко Наталия Георгиевна:
- Регуляция метаболизма дрожжей рода Saccharomyces и других микроорганизмов, используемых в бродильных производствах;
- Микробиологический контроль в пищевых производствах.

Карпенко Дмитрий Валерьевич:
- Технологии производства и применения сорбирующих препаратов биологического происхождения;
- Совершенствование технологий производства безалкогольного и «высокоплотного» пива;
- Изучение влияния наночастиц на процессы и объекты пивоваренного производства.

Кречетникова Александра Николаевна:
- Скрининг осмо- и этанолотолерантных рас дрожжей спиртового производства.

Крикунова Людмила Николаевна:
- Разработка комплексных ресурсосберегающих технологий этанола из зерна и инулинсодержащего сырья.

Лаврова Вера Львовна:
- Влияние качества воды на органолептические показатели напитков;
- Применение лактозосбраживающих дрожжей в технологии напитков;
- Интенсификация процесса брожения путем использования биоорганических комплексов микроэлементов.

Пичугина Татьяна Викторовна:
- Микробиология пищевых продуктов.

Хныкин Андрей Михайлович:
- Научное обоснование и совершенствование работы малых предприятий бродильной промышленности.

Шабурова Любовь Николаевна:
- Микробиология зернового сырья.

Шаненко Елена Феликсовна:
- Использование фенольных соединений в качестве антиоксидантов и регуляторов биотехнологических процессов;
- Использование пребиотиков в технологии бродильных производств.

Научно-образовательный институт брожения (руководитель д.т.н., проф. Г.А.Ермолаева).

Основные виды деятельности института брожения:

- разработка новых технологических режимов и технологий пивоваренного, безалкогольного, спиртового, ликероводочного, дрожжевого производств;
- апробация новых технологий по заданию промышленности;
- выполнение научных исследований по заданию промышленности;
- выполнение опытно-конструкторских работ по заданию предприятий и организаций отраслей бродильной промышленности;
- организация и обеспечение повышения квалификации и переподготовки специалистов пивоваренной, безалкогольной, спиртовой и ликероводочной и дрожжевой промышленности;
- проведение обучения индивидуального и в группах;
- проведение мастер-класса для технологов предприятий бродильных производств.
На базе научно-образовательного института брожения выполняются хоздоговорные научно-исследовательские работы, осуществляются консультационные услуги для предприятий пивоваренной, безалкогольной, ликероводочной отраслей промышленности стран СНГ, повышение квалификации специалистов предприятий бродильных производств, в том числе семинары по современным технологиям, участие в выставках, форумах, дегустационных комиссиях.

Деятельность Института способствует интеграции научной и образовательной деятельности, активному продвижению новых научных знаний в учебный и производственный процессы.

Кафедра технологии бродильных производств основана в 1972 году, тогда же состоялся первый выпуск инженеров по специальности «Технология бродильных производств». Первым заведующим кафедрой был доктор технических наук, профессор Иван Яковлевич Веселов. Затем кафедру возглавляли заслуженный деятель науки и техники СССР, доктор технических наук, профессор Калуст Акопович Калунянц, доктор технических наук, профессор, академик МАЭН Марина Васильевна Гернет.

На кафедре работали кандидаты технических наук, доценты Раиса Алексеевна Колчева, Лидия Алексеевна Херсонова, Тамара Алексеевна Смирнова, Юлия Валентиновна Каптерева, Вера Алексеевна Ахунова.
За годы работы кафедра подготовила более 2500 инженеров, около 150 бакалавров, 20 магистров.
Обучение в аспирантуре и докторантуре прошли 190 аспирантов и докторантов. Из них защитили кандидатские диссертации 120 человек, а докторские 7.
В настоящее время заведует кафедрой доктор технических наук, профессор Галина Алексеевна Ермолаева – выпускница кафедры.
Кафедра сотрудничает с научно–исследовательскими отраслевыми и академическими институтами.
В настоящее время кафедра развивает два направления в учебной и научной деятельности: разрабатывать новые напитки диетического и лечебно–профилактического назначения и готовить специалистов в этой области, а также в сфере санитарно–микробиологического контроля производства напитков.
Студенты и аспиранты кафедры «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» неоднократно проходили стажировку и выполняли исследовательские работы в зарубежных институтах и университетах (Технический Университет Берлин (ФРГ), Институт Meurice (Брюссель, Бельгия), в Великобритании и других странах в рамках программ международного сотрудничества.

В настоящее время сотрудники кафедры принимают участие в научной программе Евросоюза BaSeFood «Sustainable exploitation of bioactive components from the Black Sea Area traditional foods» – «Разработка способов устойчивого использования биоактивных компонентов традиционных пищевых продуктов бассейна Черного моря» (координатор проф. Д.В. Карпенко)

Выпускники кафедры работают руководителями, технологами, инженерами–химиками, микробиологами на многих предприятиях бродильной промышленности СНГ: от Калининграда до Владивостока, от Архангельска до Батуми, а также в Америке, Африке, Юго-Восточной Азии.
Среди них директора, главные технологи и ведущие специалисты: вице-президент МПБК «Очаково» Румянцев С.В.; зам. директора по научной работе ГНУ ВНИИ ПБиВП к.т.н. К.В. Кобелев; директор по производству Сабмиллер-Рус С.Н. Павлов, член Совета директоров КиН канд. техн. наук И.В Бушина; руководитель технологической службы «Хэппиленд» к.т.н. Г.В. Гусева; руководитель группы DuPont Nutrition & Health Danisco Russia О.В. Держаева, руководитель направления Novozymes A/S Russia, первый директор пивзавода «Балтика», председатель «Олимпстроя» Т.К. Боллоев; профессор МГУТУ А.Б.Даниловцева, начальник отдел Росалкогольрегулирования к.т.н., советник 3 класса С.В. Ермолаев; зам. начальника отдела Симонов А.В., советник управления Руднев Ю.В. и другие.