Обязательные дисциплины, преподаваемые на кафедре:

Органическая химия;
Пищевая химия;
Химия пищи;
Пищевые и биологически активные добавки;
Пищевые добавки в производстве продуктов питания;
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.

Элективные дисциплины, преподаваемые на кафедре:

Химия пищевых гидроколлоидов;
Биополимеры углеводной природы;
Химия растительного белка;
Химические основы фальсификации продуктов питания.

Магистратура:

«Технология продуктов питания» по следующим программам:

«Пищевая химия»;
«Пищевые и биологически активные добавки и улучшители».

Кафедра «Органическая химия» образована в 1931 г. Первым ее заведующим стал доктор технических наук, профессор М.П. Лосев – крупный специалист в области химии полимерных материалов. В 1936 – 1941 гг. кафедру возглавлял кандидат химических наук, доцент, в последующем академик АН СССР и главный ученый секретарь Президиума АН СССР А.В. Топчиев. В 1941 – 1951 гг. руководителем кафедры являлся профессор М.С. Резниченко, автор одной из теорий строения белка. В 1951 г. заведующим кафедрой был избран крупный ученый, специалист в области органического катализа, ученик академика Н.А. Зелинского доктор химических наук, профессор Я.И. Денисенко. Под его руководством на кафедре были начаты исследования состава, свойств масел и жиров и процесса гидрогенизации растительных масел. В 1965 г. кафедру возглавил ученик профессора Я.И. Денисенко доктор технических наук, профессор А.П. Нечаев, который бессменно возглавлял коллектив более 35 лет, даже в период его руководства научной работой института. Профессор А.П. Нечаев – заслуженный деятель науки и техники РФ, академик МАЭН, крупный специалист в области химии липидов, создатель и руководитель крупнейшей отечественной школы в области липидологии и пищевой химии. Сегодня научная деятельность академика А.П. Нечаева не ограничивается стенами университета. Он возглавил Союз производителей пищевых ингредиентов, принял активное участие в создании Концепции здорового питания населения России до 2005 г., разработке прогнозов и основных направлений развития в перерабатывающих отраслях АПК. В 2000 г. эстафету руководителя кафедры приняла доктор технических наук, профессор А.А. Кочеткова, научная деятельность которой связана с химией пищевых веществ, в частности технологических пищевых добавок и функциональных ингредиентов, технологиями их получения и применения в продуктах здорового питания. В 2007 г. кафедра получила новое название «Органическая и пищевая химия» в соответствии с программой развития кафедры в области учебного процесса, ориентированной на совершенствование содержания образования и улучшение качества фундаментальной подготовки специалистов, и в связи с открытием магистратуры по направлению «Технология продуктов питания». Ее до 2009 г. возглавляла профессор Кочеткова А.А., совмещая руководство кафедрой с должностью вице-президента, проректора по науке, технике и информатизации. В 2009 г. кафедру возглавил доктор технических наук, профессор Ю.А. Тырсин, академик Российской академии естественных наук, почетный работник высшего профессионального образования РФ – известный ученый в области биотехнологии, пищевой химии и технологий переработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения, утилизации отходов перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса, экологической безопасности пищевых и биотехнолггических производств, сертификации и идентификации продуктов питания. За достижения в области научных исследований в 1994 г. ему был вручен грант Соросовского международного научного фонда.

В коллектив кафедры входят такие известные специалисты, как доктор технических наук, профессор Г.Н. Дубцова, известная своими научными исследованиями в области липид-белковых взаимодействий; кандидат технических наук, профессор В.Г. Байков, крупный специалист в области хроматографии липидов. Большой вклад в подготовку молодых специалистов вносят кандидат технических наук, доцент кафедры, заместитель декана ТПМ С.М. Севериненко; кандидат технических наук, доцент Л.В. Зайцева; кандидат химических наук, доцент И.В. Лукина; кандидат технических наук, доцент Л.Г. Ипатова; опытные педагоги и талантливые организаторы старший преподаватель М.Ю. Рудакова и старший преподаватель Ю.В. Николаева.

Научная репутация кафедры формировалась в течение многих лет талантливыми высококвалифицированными педагогами: кандидатом химических наук, доцентом Я.Б. Ашкинази; Л.Б. Якубом; Г.В. Лапшиной; В.С. Федченко; А.И. Шкребец; С.П. Егоровой; А.И. Чмариным; Ю.А. Султановичем; ассистентом Е.И. Шевченко; кандидатом химических наук, доцентом С.С. Мхитарян; доктором химических наук, профессором Е.С. Бариновой; доктором технических наук, профессором В.В. Колпаковой, изучавшей химию пищевого белка; старшим преподавателем Л.Д. Баранцевой; кандидатом технических наук, доцентом А.М. Гернет. Более 25 лет проработали на кафедре кандидат технических наук, доцент А.Е. Баскаева; кандидат химических наук, доцент Н.Г. Новикова; блестящий лектор и методист кандидат химических наук, доцент Т.В. Еременко; свыше 40 лет – замечательный педагог кандидат химических наук, доцент З.А. Белова. Многие годы здесь трудились В.А. Можаева; Б.Я. Штельман; О.Л. Семашко (Рогатина); старейший педагог, кандидат биологических наук, доцент Н.С. Гейко.

Обеспечение учебного процесса во многом зависит от заведующего лабораторией И.А. Осиповой, инженера А.В. Новикова, техников и лаборантов.

Сотрудники кафедры взаимодействуют и с другими структурными подразделениями института. Профессор А.П. Нечаев – председатель докторского диссертационного совета при МГУПП.

Преподаватели и сотрудники кафедры – авторы 14 учебников, 28 монографий и обзоров, различных учебных и методических пособий (свыше 100). Профессор А.П. Нечаев и доцент Т.В. Еременко – авторы первого в стране учебника по органической химии (1985 г.) для студентов, обучающихся по пищевым специальностям. Профессор А.П. Нечаев написал первый учебник по органической химии по этим специальностям для техникумов (1976, 1988 гг.). Среди других изданий следует отметить монографию А.П. Нечаева и Ж.Я. Сандлер «Липиды зерна» (1975 г.); учебное пособие И.М. Скурихина и А.П. Нечаева «Все о пище с точки зрения химика» (1991 г.); монографии «Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации», «Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России» (1995 г.), в подготовке и написании которых активное участие принимали профессор А.П. Нечаев, профессор Ю.А. Тырсин и др. А.П. Нечаев – соавтор учебника «Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК» (1996, 1998 гг.). В.В. Колпакова, А.П. Нечаев и А.А. Кочеткова – члены авторского коллектива первого в России учебника по пищевой химии для ВУЗов (2001 г.). А.П. Нечаев и А.А. Кочеткова в соавторстве с А.Н. Зайцевым, известным специалистом по пищевым добавкам, написали первый оригинальный учебник по курсу «Пищевые добавки» (2001 г.). Нечаев А.П., Коваленок А.В. соавторы учебника «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания». Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян авторы монографии «Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд».

Сегодня кафедра обеспечивает фундаментальную химическую подготовку бакалавров, инженеров-технологов, магистров, а также кандидатов и докторов наук. Обучение проводится по очной и альтернативной формам.

На кафедре ведется преподавание курса «Органическая химия». С 1991 г. впервые в стране начато преподавание курса «Пищевая химия», авторами и первыми лекторами которого стали ведущие профессора института – А.П. Нечаев, М.П. Попов, С.Е. Траубенберг. С 1994 г. кафедра активно включилась в новую систему подготовки специалистов и открыла элективные курсы «Химия пищевых гидроколлоидов», «Химия пищевого белка», «Химические основы получения пищевых продуктов», «Пищевые и биологически активные добавки и улучшители», «Безопасность продуктов питания», «Перспективные направления научно-технического прогресса перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса», «Основы липидологии». С 2001 г. введен новый курс для магистров «Функциональные ингредиенты и продукты».

По инициативе кафедры разработаны методологические основы химического образования инженеров-технологов в плане реализации Концепции здорового питания населения России и Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, В.В Колпакова).

На кафедре работают Всесоюзный семинар по пищевой химии, школы «Пищевая химия» для преподавателей ВУЗов и техникумов, научных сотрудников; проходят стажировку преподаватели химии ВУЗов и техникумов. С 1996 г. по этому направлению на кафедре открыта магистратура.

Новой образовательной формой в подготовке специалистов стало проведение научно-образовательных школ и семинаров в форме «мастер-класс», организуемых для специалистов отрасли.

Кафедра оказывает помощь другим ВУЗам в учебно-методической работе. Преподаватели кафедры кандидат технических наук, доцент А.Е. Баскаева, кандидат химических наук, доцент Н.Г. Новикова, кандидат химических наук, доцент А.И. Чмарин, доктор технических наук, профессор Ю.А. Тырсин участвовали в становлении системы высшего образования и читали лекции в ВУЗах Алжира и Гвинеи.

На кафедре постоянно действует студенческий научный кружок. Многие его члены завершают свою деятельность в виде дипломной научно-исследовательской работы, а наиболее способные продолжают обучение в магистратуре и аспирантуре.

На кафедре подготовлено 137 кандидатов и докторов наук. Выпускники кафедры стали руководящими работниками МГУППа (профессор Н.А. Теребулина, Л.С. Малофеева, С.М. Севериненко), заведующими кафедрами ВУЗов России (доцент Ю.Ф. Клюшкина, Г.Н. Самбурова, Л.Т. Закрыжевская, Е.Г. Владимирова, доктор технических наук, профессор Т.Б. Цыганова и др.).

Основные исследования кафедры ведутся в области органической и пищевой химии, химии липидов, растительных белков, природных биополимеров, поверхностно-активных веществ пищевого и косметического назначения, пищевых продуктов нового поколения, пищевых и биологически активных добавок, функциональных пищевых продуктов. Сотрудники кафедры активно участвуют в работе международных конференций, семинаров, симпозиумов.

С 1995 г. кафедра включилась в работу по сертификации пищевой продукции. Этим активно занимаются профессор А.П. Нечаев, профессор Ю.А. Тырсин (эксперт в системе ГОСТ Р), доцент В.Г. Байков.

Кафедра активно сотрудничает с Институтом питания РАМН, ВНИИ жиров, ВНИИ зерна, Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, НПО по крахмалопродуктам, Институтом биохимии им. Баха, Институтом биоорганической химии им. М.М. Шемякина; крупнейшими холдингами «ЭФКО», НЖК, «Солнечный продукты», отраслевыми союзами; ведет зарубежные проекты совместно с Берлинским техническим университетом, Корнельским университетом (США), Научно-производственным объединением «Хербстрайт унд Фокс КГ».