Для специальностей:

270300 (260202) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 270400 (260203) «Технология сахаристых продуктов»,
270700 (260401) «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов»,
270500 (260204) «Технология бродильных производств и виноделие», направления 552400 «Технология продуктов питания» (бакалавриат):

Биохимия
Пищевая химия
Физиология питания
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Для специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) по областям применения»:

Биохимия
Пищевая химия
Безопасность и гигиена питания

Для специальности 270100 (260201) «Технология хранения и переработки зерна»:

Биохимия
Зерноведение
Пищевая химия
Физиология питания
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Экологические и микробиологические проблемы производства и потребления зерна

Для специальности 070100 (240901) «Биотехнология»:

Биохимия
Органическая химия и химия биологически активных веществ
Катализ и регуляция метаболизма
Теоретические основы биотехнологии (дневное отделение)

Для специальности 271500 (240902) «Пищевая биотехнология»:

Биохимия
Органическая химия и химия биологически активных веществ
Катализ и регуляция метаболизма

Для специальностей:

270800 (260504) «Технология консервов и пищеконцентратов»,
271400 (260505) «Технология детского и функционального питания»,
271200 (260501) «Технология продуктов общественного питания»:

Биохимия
Физиология питания
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (дневное отделение)

Для специальности 270600 (260503) «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов»:

Биохимия
Физиология питания
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (дневное отделение)
Химия субтропических и пищевкусовых продуктов (дневное отделение)
Биохимия чёрного и зелёного чая (дневное отделение)
Биохимия сушки и ферментации табака (дневное отделение)

Для направления 552400 «Технология продуктов питания» (магистратура):

Физиология питания
Энзимология
Кинетика ферментативных реакций

Для специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)»:

Теоретические основы прогрессивных технологий
Товароведение пищевого сырья

Для специальности 271300 (260602) «Пищевая инженерия малых предприятий»:

Биохимия
Пищевая химия

Госбюджетная тематика (оплачиваемая):
Наименование темы: «Расширение и развитие совместного учебно-научного центра МГУПП и Института биохимии им. А.Н. Баха РАН с целью подготовки высококвалифицированных специалистов в различных областях биотехнологии».
Объём финансирования – 2000000 руб. Заказчик – Федеральное агентство по образованию.
Госбюджетная тематика (неоплачиваемая):
Наименование темы: «Влияние интенсивной технологии возделывания на ферментативный комплекс и технологические достоинства продовольственных культур».

Кафедра образована в 1953 году на базе кафедры «Химия зерна и зерноведение», которую в 1935–1953 годах возглавлял крупнейший специалист в области биохимии зерна, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, профессор Н.П. Козьмина. В 1953–1988 годах кафедрой заведовал член-корреспондент АН СССР, лауреат Государственной премии, почетный доктор Берлинского университета им. Гумбольдта и Познанской сельскохозяйственной академии профессор В.Л. Кретович. С сентября 1988 года кафедрой заведует доктор технических наук, профессор Г.П. Карпиленко.

В 1943–1947 годах курс биохимии читал один из основоположников отечественной биохимии академик АН СССР А.И. Опарин. Многие годы в числе сотрудников кафедры были доктор сельскохозяйственных наук, профессор Л.Н. Любарский (1946–1950), заслуженный деятель науки и техники РСФСР, профессор Е.Д. Казаков, профессора М.П. Попов, Н.А. Теребулина, Г.Г. Дубцов, доценты Н.И. Даленко, Н.Н. Зотова, Е.Г. Онищенко, И.А. Сахарова, С.И. Георгиева, старший преподаватель Г.М. Нелюбина.

Сегодня здесь работают профессор А.Ф. Топунов, доценты И.И. Алексеева, Т.Л. Ауэрман, И.С. Витол, Т.Г. Генералова, В.А. Гунькин, Н.А. Ильина, Е.В. Ли, Г.М. Суслянок, И.Д. Щеголева, старший преподаватель Молчанова Е.Н. Большая работа по обеспечению учебного процесса и научных исследований ложится на плечи заведующей лабораторией, старшего преподавателя Н.О. Яковлевой, инженеров О.С. Рыловой, О.С. Соколовой, лаборантов М.П. Лизунковой, Т.А. Перовой, Н.С. Сазонова.

Преподаватели кафедры – авторы учебников, монографий, учебных и учебно-методических пособий. Профессор Н.П. Козьмина написала первый учебник по зерноведению (1947). Учебник Н.П. Козьминой и В.Л. Кретовича «Химия зерна и продуктов его переработки» выдержал четыре издания, был переведён на китайский язык. Учебник В.Л. Кретовича «Основы биохимии растений» выдержал пять изданий, был переведён на 12 языков, отмечен Государственной премией. Учебник Е.Д. Казакова и В.Л. Кретовича «Биохимия зерна и продуктов его переработки» выдержал два издания. Три издания выдержали учебники «Зерноведение с основами растениеводства» Е.Д. Казакова, «Введение в энзимологию» В.Л. Кретовича.

Среди учебников и монографий выделяются издания, не имеющие аналогов в отечественной и зарубежной литературе: «Физиолого-биохимические основы хранения зерна» (В.Л. Кретович, 1945), «Государственные продовольственные резервы СССР» (Е.Д. Казаков, 1956), «Проблемы пищевой полноценности хлеба» (В.Л. Кретович, Р.Р. Токарева, 1973), «Биохимия дефектного зерна и пути его использования» (Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович, 1979), получившее премию на Всесоюзном конкурсе лучших научно-исследовательских работ, выполненных в вузах страны, «От зерна к хлебу» (Е.Д. Казаков, 1975), отмеченное премией на Всесоюзном конкурсе научно-популярных работ.

Преподаватели кафедры читали лекции в вузах не только Москвы, но и Джамбула, Барнаула, Кемерова, Владивостока, Улан-Удэ, Алма-Аты, Ташкента, Ялты, а также в Египте, Алжире, Вьетнаме.

Кафедра подготовила более 100 аспирантов, в том числе из Польши, Болгарии, Египта, Сирии, Чехословакии, Ирака, Вьетнама, Гвинеи и других стран, а также более десяти докторов наук.
Преподаватели кафедры – участники симпозиумов и других мероприятий по вопросам биохимии и биохимии зерна, методам исследования, преподавания биохимии.
Научные исследования кафедры охватывают широкий круг вопросов в области биохимии растений и биохимии зерна и хлеба. Под руководством профессора Н.П. Козьминой выполнен цикл работ по изучению клейковины и ферментных систем зерна.

В.Л. Кретович с сотрудниками (Н.И. Даленко, Н.Н. Зотовой и И.Д. Щеголевой), изучая клейковину, показали важную роль дисульфидных и водородных связей в формировании клейковинного комплекса. Улучшением хлебопекарных достоинств дефектного зерна путём тепловой обработки занималась Е.Г. Онищенко. Выявлена роль липоксигеназы и липазы в прогоркании зерновых культур (М.П. Попов, Г.М. Нелюбина, Г.Г. Дубцов).

Одним из направлений исследований стало изучение механизма усвоения аммонийного азота дрожжами и высшими растениями (В.Л. Кретович, Т.Л. Ауэрман, Т.Г. Генералова и др.). Ряд работ посвящён изучению биосинтеза и метаболизма незаменимых аминокислот (И.И. Алексеева и др.).

Профессор Е.Д. Казаков возглавил работы по изучению морфолого-анатомических особенностей зерна разных культур, биохимических показателей качества и их изменений при хранении и прорастании зерна. Он дал углублённую характеристику функций воды в зерне, разработал классификацию форм связи воды в зерне. Под руководством профессора М.П. Попова проведены исследования протеаз и их белковых ингибиторов в семенах растений (злаки, бобовые) (Г.П. Карпиленко, И.С. Витол и др.), разработаны методы выделения и очистки новой группы протеолитических ферментов семян растений – нейтральных протеаз и исследовано их взаимодействие со специфическими белковыми ингибиторами семян. Под руководством профессора Г.П. Карпиленко ведутся исследования по влиянию агрофона и фиторегуляторов на качество зерна и ферментативный комплекс.

Многие разработки кафедра проводила в сотрудничестве с другими научными учреждениями и кафедрами университета.

Научные исследования, выполненные на кафедре, отличаются комплексностью, глубокой проработкой вопроса, органичным сочетанием фундаментальных и прикладных исследований.
Мощный импульс, приданный исследованиям выдающимися учёными при становлении МТИПП, позволяет и сегодня решать многие научные и практические проблемы на основе преемственности сформировавшихся научных направлений.