На кафедре «Биотехнология» работают 3 доктора наук, 8 кандидатов наук.

Дисциплины кафедры «Биотехнология»

1. Экология
2. Общая биология и микробиология
3. Теоретические основы биотехнологии
4. Общая биотехнология
5. Технология отрасли по выбору
6. Основы генетики микроорганизмов
7. Проектирование предприятий отрасли с основами САПР
8. Научно-исследовательская работа по технологии отрасли
9. Процессы и аппараты биотехнологии
10. Гомеостаз и питание
11. Научно-технические основы производства комбинированных продуктов питания
12. Химия пищи
13. Биологическая безопасность продуктов микробного синтеза
14. Технология комбинированных продуктов и аналогов на основе биоконверсии сырья растительного происхождения
15. Биологическая безопасность продуктов питания
16. Генетическая инженерия и продукты питания
17. Проектирование предприятий комбинированных продуктов питания
18. Современные методы анализа пищевых продуктов
19. Живые системы и их роль в промышленности и сельском хозяйстве
20. Концепции современного естествознания

Уважаемые абитуриенты!
Коллектив кафедры «Биотехнология» приглашает всех, кто любит биологические и химические науки, интересуется новыми открытиями в области генетики и генной инженерии, пополнить ряды студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 240700.62 «Биотехнология».
Биотехнология – это комплексная наука, базирующаяся на самых современных достижениях естественных и технических науках, определяющая прогрессивное развитие общества в XXI веке.
Биотехнология использует микроорганизмы, клетки растений и животных, компоненты клеток для получения необходимых для человека и животных разнообразных веществ, таких как витамины, ферменты, аминокислоты, органические кислоты, спирты, антибиотики, вакцины и другие биологически активные соединения.
В современной биотехнологии в настоящее время решаются задачи в области разработки новых и интенсификации существующих процессов на основе направленных, фундаментальных исследований, создания новых биологических объектов, ранее не существовавших в природе, разработки и внедрения в практику специальной аппаратуры, автоматизации и компьютеризации биотехнологических процессов.
Коллектив кафедры «Биотехнология» готовит бакалавров, специалистов и магистров для биотехнологической промышленности согласно разработанным и утвержденным УМО учебным планам.
Все студенты имеют возможность прохождения учебной, производственной и преддипломной практики на предприятиях и в научно-исследовательских институтах отрасли. Учебный процесс тесно связан с самостоятельными научными исследованиями студентов под руководством профессоров и доцентов как в лабораториях кафедры, так и в научно-исследовательских институтах.
Представители научной школы по направлению «Биотехнология биологически активных веществ», обладающие большим опытом работы со студентами, помогут Вам сделать Ваши первые открытия, выполнить дипломные научно-исследовательские работы, написать первые научные статьи. При желании Вы сможете продолжить обучение в аспирантуре кафедры.
Выпускники кафедры успешно работают на предприятиях биотехнологической, фармацевтической и пищевой промышленности. Спрос на высококвалифицированных специалистов-биотехнологов постоянно растет.
Мы с удовольствием примем Вас в свои ряды.

Зав.кафедрой «Биотехнология», профессор, д.т.н. Л.А. Иванова

• Каталог оборудования
• Процессы и аппараты биотехнологии
• К.П. Гапонов “Процессы и аппараты микробиологических производств”
• И.Л. Иоффс “Проектирование химических процессов и аппаратов химической технологии” 
• С.П. Колосков “Оборудование предприятий ферментной промышленности”
• А.И. Вдовин, К.Г. Саргеян, В.Л. Дуль, В.Ю. Сидорин, А.Д. Мымра “Каталог: Машины, технологическое оборудование, приборы для предприятий молочной промышленности”
• М.С. Мосичев, А.А. Складнев, В.Б. Котов “Общая технология микробиологических производств”
• К.Ф. Павлов, П.Г. Романков, А.А. Носков “Примеры и задачи по курсу Процессов и аппаратов химической технологии”

Для просмотра материалов необходимы DJVU Reader и PDF Reader

• Направление: 240700 – Биотехнология

• Профиль «Биотехнология»

Биотехнология – это наука, которая на основе применения знаний в области микробиологии, биохимии, генетики, генной инженерии, иммунологии, химической технологии, приборо- и машиностроения использует биологические объекты (микроорганизмы, клетки тканей животных и растений) или молекулы (белки, ферменты, нуклеиновые кислоты и др.) для промышленного производства полезных для человека и животных веществ и продуктов.
Биотехнология наряду с информатикой и электроникой признана ведущей наукой 21 века.

Исследования в биотехнологии осуществляется на самом высоком уровне современной науки. Оформившись как самостоятельная область чуть больше 20 лет назад и вобрав в себя самые современные результаты из ряда областей биологии, физики, химии, генетики, биотехнология стала воплощением междисциплинарных подходов и символом развития общества.

Развитие биотехнологии в настоящее время определяет продовольственную и экологическую безопасность страны, состояние здоровья населения.
При подготовке по этой специальности студент глубоко изучает основы биологии, микробиологии, биохимии, генетики, генной инженерии, общей химической технологии, процессов и аппаратов биотехнологического производства и многое другое. Специалист получает знания инженерного плана, химическую подготовку, а также навыки управления биотехнологическими предприятиями, имеет солидную подготовку для исследовательской работы – всё это создаёт большие возможности для специалиста в его последующей работе – это инженер на производстве, руководитель производства, научный сотрудник, менеджер, микробиолог и т.д.

Возможные места работы: в НИИ, на предприятиях и фирмах, занимающиеся производством и реализацией различной биотехнологической продукции: ферментов, витаминов, белковых препаратов, аминокислот, органических кислот и спиртов, средств защиты растений, лекарственных препаратов, вакцин и сывороток, добавок пищевых и биологически активных веществ, ферментированных и комбинированных пищевых продуктов, и т.д.

Должности: инженер-технолог, микробиолог, менеджер, зав. производством.

• Профиль «Пищевая биотехнология»

Пищевая биотехнология – достаточно новый термин, но биотехнологические процессы, лежащие в основе получения пищевых продуктов с помощью биологических агентов – микроорганизмов, имеют многовековую историю и связаны с изготовлением хлеба, сыра, пива, алкогольных напитков и других продуктов.

Современный этап развития пищевой биотехнологии характеризуется широким использованием в различных отраслях пищевой промышленности не только микроорганизмов, но и ферментных препаратов, а так же добавок пищевых и биологически активных веществ; разработкой и совершенствованием биотехнологических способов переработки сырья в пищевые продукты и ферментационных технологий; применением достижений молекулярной и генной инженерии; созданием новых технологий получения функциональных продуктов питания; разработкой биосенсоров и экспресс-методов анализа качества пищевых продуктов, способов утилизации и обезвреживания отходов предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности.

Всё это свидетельствует о том, что пищевая биотехнология является одним из ведущих направлений в развитии пищевой промышленности и биотехнологии в мире.

Существует тесная связь между продуктами питания и здоровьем человека. Доказано, что пищевые продукты или их отдельные компоненты могут быть единственной причиной многих патологий. Современные биотехнологические подходы к производству пищевых продуктов дают возможность связать новейшие достижения в массовом производстве пищевых продуктов с реальным получением полноценной и здоровой пищи.

Область профессиональной деятельности выпускника включает применение биообъектов, методов и продукции биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Профессиональная деятельность специалиста в области пищевой биотехнологии направлены на создание биотехнологических процессов производства комбинированных продуктов питания, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью и функциональными свойствами на основе биоконверсии растительного и животного сырья, разработку методов исследования функционально-технологических свойств пищевых добавок микробного происхождения, биологической ценности и безопасности готовой продукции.

Возможные места работы:  в НИИ, на предприятиях и фирмах, занимающиеся производством и реализацией добавок пищевых и биологически активных веществ, ферментированных и комбинированных пищевых продуктов.

Должности: инженер-технолог, микробиолог, менеджер по качеству.

Коллективом ведущих ученых кафедры «Биотехнология» проводятся исследования по разработке и совершенствованию технологий получения и использования промышленно важных новых штаммов микроорганизмов-продуцентов ферментов и биологически активных веществ для различных отраслей пищевой промышленности.
С начала 80-х гг. и по настоящее время на кафедре «Биотехнология» ведутся исследования по биоконверсии отходов сельского хозяйства и отраслей АПК, перерабатывающих растительное сырье. Ими руководит д.т.н., проф. Е.Г. Борисенко. Под его руководством разработана технология производства биологически активной пищевой добавки «Фервитал» – стимулятора собственной защитной микрофлоры организма, способного заменить другие пребиотики. Организовано производство хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на основе ферментированных зернопродуктов, которые, с одной стороны, обогащают изделия незаменимыми аминокислотами, с другой – обладают лечебно-профилактическими свойствами, активно регулируют микробиоценозы человека, избавляя его от целого ряда заболеваний. В стадии внедрения находятся новые молочные продукты, лечебные завтраки.
Под руководством проф. Л.А. Ивановой подбираются оптимальные режимы стимуляции синтеза микробной биомассы и ферментов, за счет использования природных и синтезированных соединений. Разработана технология БАД в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей для функциональных продуктов питания. Полученные белково-углеводные концентраты способны сорбировать и выводить из организма тяжелые металлы, патогенные и условно патогенные бактерии за счет наличия в них биополимеров клеточных стенок дрожжей. Введение их в рецептуры хлебобулочных изделий и пищевых концентратов вторых блюд вместо муки зерновых культур позволяет повысить биологическую ценность за счет увеличения содержания незаменимых аминокислот и придать этим продуктам лечебно-профилактические свойства.
Разработана технология микробного лигнинразрушающего ферментного препарата на основе культивирования на целлюлозосодержащем сырье штамма Streptomyces mersei C-24. Предложен способ комбинированного химико-ферментативного гидролиза лигноцеллюлозного сырья с использованием этого ферментного препарата для получения концентрата пищевых волокон целлюлозы (КПВЦ), обладающего энтеросорбционными свойствами. Проведена успешная апробация изготовления опытных образцов хлеба с добавлением 5% КПВЦ для функционального питания. Усовершенствована технология натуральных пищевых красителей с помощью гидролитических ферментных препаратов, позволившие увеличить выхода красящих веществ на 100–200%.
Под руководством профессоров И.М. Грачевой Л.А. Ивановой разработаны технологии циклодекстринглюканотрансфераз и циклодекстринов, полученных с помощью этих ферментов из крахмала, для создания комплексов включений лекарственных средств, витаминов и концентратов ароматических веществ с повышенной растворимостью в водных средах и пролонгированным действием для фармации и пищевой промышленности.
Профессором Войно Л.И. ведутся исследования по выделению и идентификации микроорганизмов-продуцентов биологически активных веществ, оптимизации условий, культивирования бактериальных и грибных культур. Отбор продуцентов и разработка технологии проводится с целью получения препаратов, обогащённых витаминами, ферментами, обладающими лечебно-профилактическим, антиоксидантным и радиопротекторным действиями.
Под руководством проф. Н.Н. Мартыненко осуществлен поиск новых штаммов дрожжей для плодово-ягодных вин, выбрано более 30 штаммов дрожжей рода Saccharomyces различного происхождения. Установлено, что все эти штаммы активно сбраживают яблочное сусло и плодово-ягодные соки с образованием виноматериалов, отвечающих по показателям качества требованиям стандарта. Совместно с сотрудниками Института микробиологии РАН проведены исследования по повышению эффективности процесса автолиза дрожжей за счет стабилизации ферментов автолитического комплекса химическими шаперонами, обеспечивающих получение биологически активных веществ и их композиций, пищевых и кормовых добавок с высокой питательной ценностью.
Достигнуты значительные успехи в разработке способов совершенствования технологий шампанского, плодово-ягодных вин и спирта с применением иммобилизованных и сухих дрожжей. Выбран наиболее эффективный метод иммобилизации дрожжей при бутылочной шампанизации, с использованием которого процесс шампанизации идет быстрее по сравнению с классическим, осуществляемым свободными дрожжами.
Разработана технология сухих шампанских дрожжей, дающая возможность сохранять в активном состоянии до 90% дрожжевых клеток. Проведенные испытания сухих шампанских дрожжей в условиях Московского завода шампанских вин «Корнет» показали положительный результат и позволили рекомендовать эти дрожжи для применения в технологии шампанских вин, изготавливаемых резервуарным способом.

Кафедра возникла на основе кафедры «Микробиология», которая была выделена в 1953г. в самостоятельную кафедру из состава кафедры «Биохимия и микробиология». Возглавлял кафедру «Биохимия и микробиология» с момента ее организации в 1938г. д.б.н., проф. Д.Э. Беленький, который стал в 1953г. заведующим кафедрой «Микробиология». Врач по образованию, крупный специалист в области медицинской микробиологии проф. Д.Э. Беленький много работал в области разработки микробиологических основ использования молочнокислых бактерий для получения пищевых и профилактических продуктов. Эти исследования были с успехом внедрены в производство и отмечены правительственной наградой.
В 1959г. заведующим кафедрой стал д.б.н., проф. И.Я. Веселов – крупный специалист в области микробиологии, биохимии брожения и технологии бродильных производств. Начатое под его руководством к.т.н. доцентом И.М. Грачевой новое направление исследований в области технологии микробиологических производств дало рождение новой специальности: «Химическая технология витаминов и ферментных белковых препаратов».
В 1973г. была организована новая кафедра «Технология микробиологических производств», заведовать которой стала д.т.н., профессор И.М. Грачёва талантливый учёный-исследователь, великолепный методист, прекрасный педагог, автор 12 учебников и учебных пособий, 330 статей и монографий, свыше 50 авторских свидетельств и патентов, и под её руководством выполнено и защищено 35 кандидатских и 9 докторских диссертаций.
В 1984г. кафедру возглавил д.т.н., лауреат Государственной премии В.М. Кантере – крупный специалист в области биотехнологии и управления процессами микробного синтеза биологически активных веществ. Под его руководством на кафедре были защищены 40 кандидатских и 4 докторских диссертаций.
В 1994г. профессором В.М. Кантере была организована подготовка инженеров по специальности «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности», а с 1998г. – по специальности «Природные ресурсы и охрана окружающей среды». Кафедра получила название «Биотехнология, экология и сертификация пищевых продуктов».
В 1998 г. заведующим кафедрой стал д.т.н., проф. В.А. Матисон – специалист в области метрологии, стандартизации и сертификации пищевых продуктов. В декабре 2000г. кафедра «Биотехнология» была выделена из состава кафедры «Биотехнология, экология и сертификация пищевых продуктов», ею стала заведовать д.т.н., проф. Л.А. Иванова – специалист в области технологии получения и применения ферментных и белковых микробных препаратов пищевого и кормового назначения. Выпускницей кафедры, ученицей профессоров И.Я. Веселова и И.М. Грачевой, проф. Л.А. Ивановой опубликовано свыше 200 научных работ, 4 учебника и 17 учебных пособий, получено 13 авторских свидетельств и патентов, подготовлено 16 кандидатов технических наук.
В настоящее время кафедра ведет подготовку инженеров в рамках специальности 240901.65 «Биотехнология» по 3 специализациям:
- Технология ферментных препаратов,
- Технология биоконверсии растительного сырья,
- Технология белков и биологически активных веществ.
С 2001г. кафедра осуществляет также подготовку инженеров по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология».
С 2011 г. коллектив кафедры «Биотехнология» осуществляет подготовку бакалавров по направлению 240700.62 «Биотехнология», профили «Биотехнология» и «Пищевая биотехнология».