Производственная практика студентов МГУПП в Болгарии
В рамках договора о сотрудничестве между Московским государственным университетом пищевых производств и Университетом пищевых технологий (УПТ) г. Пловдив с 21 по 29 сентября 2009 года студенты 5-го курса группы 05-ТПМ-6, обучающиеся на кафедре «Технология виноделия», во главе с заведующим кафедры проф. Щербаковым С.С. и ассистентом Гирявенко А.В. проходили учебную практику в Болгарии.
Принимающей стороной была кафедра виноделия УПТ, которая является ведущей в данной отрасли в Болгарии. Большинство винодельческих предприятий обращаются за консультациями к специалистам кафедры. Большое количество оснащенных лабораторий позволяет им выпускать до 100 бакалавров в год, при желании студенты могут продолжить обучение по данной специальности и получить степень магистра. В Пловдив приезжают учиться граждане Украины, Молдавии, Турции, Македонии и Китая. Студенты кафедры виноделия стажируются на современных промышленных предприятиях.
За последние несколько лет при поддержке Евросоюза в Болгарии была проведена модернизация старых предприятий и построены новые производства. Во время пребывания в Болгарии наши студенты посетили 5 винодельческих заводов, где они познакомились с особенностями современных процессов переработки винограда и производства вин, а также 3 завода, обеспечивающих хранение и заморозку овощей и фруктов. Большая часть винодельческих заводов Болгарии совмещает производство вина с винным туризмом. Оригинальный дизайн помещений, наличие ресторана и гостиницы играют важную роль в маркетинговой стратегии этих предприятий.
Старосел – винарная изба (так болгары называют маленькие винные заводы), производящая тихие белые, розовые и красные вина, имеющие сортовые названия.
Завод действует с 2004 г. и имеет на своей территории помимо технологических цехов гостиницу, ресторан и СПА-центр с бассейном. Также в распоряжении Старосела 75 га виноградников, которые и являются сырьевой базой производства. Завод имеет дистилляционный цех и выпускает национальный алкогольный напиток ракию. Основным рекламным приемом завода является проведение экскурсионных дегустаций.
Винарня «Тодороф» – один из первых винодельческих заводов в Болгарии, ориентированных на винный туризм. Продукцией этого предприятия являются красные ординарные и выдержанные вина, белые вина (Шардоне, Совиньон), ликерные вина, ракия. Производство ведется по передовым технологиям с использованием современного оборудования, цех дистилляции оснащен классическим шаранским аппаратом, и аппаратом периодического действия однократной сгонки.
Винарня «Бесса Вали», осуществляющая старинную французскую технологию, особенностью которой является брожение целых ягод винограда в железо-бетонных резервуарах, покрытых внутри парафином, с регулированием температуры, а также перемещение сырья с минимальным использованием насосов. Выдержку вин проводят в дубовых бочках, купленных во Франции.
Благодаря небольшим объемам и тщательному подходу к процессу производства вина, продукция данных заводов отличается высоким качеством и занимает среднюю ценовую нишу на рынке Болгарии (средняя цена за бутылку 3–15 €). К сожалению, этих вин мы не можем отведать в России.
Другие же 2 завода, на которых побывали наши студенты, ориентированы на масштабный выпуск своей продукции, поэтому имеют бóльшие мощности.
Reggina Estate – завод, находящийся в пос. Искра (40 км от Пловдива), был построен в 2006 году, и в этом году получен первый урожай с собственных виноградников. Здесь производится большой ассортимент белых и красных вин, ракия и розовые вина достаточно высокого качества. Завод имеет большой потенциал, но в данное время производственные мощности использует не полностью.
Гигант винодельческого производства – Винпром Пещера находится в 50 км от Пловдива в пос. Пещера. Ассортимент данного предприятия настолько велик, что можно обозначить лишь самые яркие образцы: красные и белые тихие сортовые вина, ракия, Менто (напиток ярко-зеленого цвета с выраженным ароматом и вкусом мяты), мастика (бесцветный алкогольный напиток с ароматом аниса), ракия и водка. Объемы производства этого предприятия предполагают разделение на 4 направления: производство тихих вин, производство ароматизированных напитков, производство крепких алкогольных напитков типа ракии и водки, получение спиртов. Выпуск продукции – до 12 млн. бутылок в год. Напитки Винпрома Пещера очень популярны в Болгарии и пользуются спросом у покупателей.
Во время экскурсий по винодельческим заводам студенты смогли не только посмотреть оборудование и технологию производства, но и ознакомиться с ассортиментом выпускаемой продукции. Для этого были устроены дегустации, которые проводили руководители и ведущие специалисты предприятий.
Также наши студенты посетили заводы по заморозке и хранению овощей и фруктов, где ознакомились с технологическими схемами и оборудованием такого рода предприятий.
Наша делегация принимала участие в торжественном мероприятии, посвященном началу учебного года в УПТ. С поздравлениями от коллектива сотрудников и студентов МГУПП на торжественном заседании выступил профессор Щербаков С.С.
По окончании практики всем студентам были вручены именные сертификаты.
Поездка в Болгарию позволила нашим студентам расширить свои знания по специальности, увидеть различные технологии и оборудование, ознакомиться с виноделием и культурой зарубежных стран… и просто завести новых друзей!!!
Автор: Павлюк Алена (студентка 5-го курса, группы 05-ТПМ-6)
