Тихомирова Наталья Александровна – д.т.н, профессор

Комолова Галина Сергеевна– д.б.н., профессор

Харитонов Владимир Дмитриевич – д.т.н., профессор, академик РАСХН

Ананьева Наталья Валентиновна – к.т.н., доцент

Борисова Людмила Александровна – к.т.н., доцент

Волокитина Зинаида Владимировна – к.т.н., доцент

Гучок Жанна Леонидовна – к.т.н., доцент

Ионова Инна Исааковна – к.т.н., доцент

Карпычев Сергей Васильевич – к.т.н., доцент

Морозова Виктория Всеволодовна – к.т.н., доцент

Обелец Владимир Александрович – к.т.н., доцент

Фильчакова Светлана Анатольевна – к.т.н., доцент

Захарченко Анастасия Валерьевна – ассистент

Кафедра осуществляет подготовку по:

специальности 260303- технология молока и молочных продуктов
– специализация «Технология цельномолочной продукции»

направлению 260100- технология продуктов питания (уровень – бакалавриат);
направлению 260200 – продукты питания животного происхождения (уровень-бакалавриат) с 2011 г.;
направлению 260100 – технология продуктов питания (уровень – магистратура):
– магистерская программа 260106 «Пищевая микробиология»;
– магистерская программа 260116 «Биотехнология продуктов животного
происхождения».
направлению 260200 – продукты питания животного происхождения (уровень- магистратура) с 2011г:
– магистерская программа «Пищевая микробиология»;
– магистерская программа «Биотехнология молочных продуктов».

Дисциплины кафедры:

На кафедре преподаётся более 50 дисциплин для студентов разных форм обучения, специальностей, направлений и факультетов.

Для студентов специальности 260303

• химия и физика молока;
• научные основы производства продуктов питания;
• общая технология молочной отрасли;
• технология молока и молочных продуктов;
• методы исследования свойств сырья и молочных продуктов;
• проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства;
• технохимический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности;
• материальный учет и отчетность;
• дисциплины специализации (по выбору);

факультативные дисциплины:

Для студентов направления 260100 – технология продуктов питания

• Физико-химические и биохимические основы производства сырья и продуктов животного происхождения;
• Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания;
• Технология продуктов питания из сырья животного происхождения;
• История и методология науки о пище;
• Современные методы исследования состава и свойств сырья животного происхождения;
• Дисциплины по магистерским программам

При непосредственном участии преподавателей кафедры разработаны и утверждены:

ФГОС ВПО «Требования к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260303 – технология молока и молочных продуктов»;
ФГОС 3-его поколения по направлению подготовки 260200 – продукты питания животного происхождения;
примерные программы по всем дисциплинам кафедры

На кафедре в течение многих лет вели научно-педагогическую работу заслуженный деятель науки и техники, профессор Сурков В.Д., заслуженный деятель науки и техники, профессор Инихов Г.С., д.т.н. профессор Дьяченко П.Ф., заслуженный деятель науки и техники, профессор, академик РАСХН Липатов Н.Н., доценты: Баркан С.М., Желтаков А.И., Соколова З.С., Репина Л.Г., Лобанова И.И., Жданова Е.А..

Основные направления научной школы:

• унификация производства сыров – проф. Граников Д.А.,  доц. Лимантов  Г.А.
• рациональное использование белков в молочной промышленности, разработка физико-химических основ технологии казеина, казеинатов и других белковых концентратов  – проф. Дьяченко. П.Ф., доц. Жданова Е.А., доц. Ростороса Н.К.
• разработка машин на бесприводной основе, теория маслообразования – проф. Сурков В.Д.
• совершенствование процессов тепловой обработки молока с помощью различных конструкций и типов нагревателей, применяемых в установках для стерилизации молока и молочных продуктов в потоке при УВТ-режиме – доц. Золотин Ю.П.
• совершенствование технологии твердых и мягких сычужных сыров и разработке новых видов сыров – проф. Шалыгина А.М., доценты Соколова З.С., Репина Л.Г., Крусь Г.Н., Лобанова И.И., Тиняков В.Г., Лакомова Л.И.
• получение биологически активных веществ молока и разработка нанотехнологии пищевой, фармацевтической и косметической продукции – акад. РАСХН Рогов И.А., проф. Тихомирова Н.А., проф. Комолова Г.С., доц. ИоноваИ.И.
• исследования в области технической и отраслевой микробиологии пищевого сырья и продуктов, разработке функциональных продуктов и препаратов, изучения явления бактериофагии в промышленности – проф. Ганина В.И., доц. Фильчакова С.А.

В настоящее время выделяются 4 научных направления, возглавляемые докторами технических наук, профессорами Ганиной В. И. и Тихомировой Н. А. и доктором биологических наук, профессором Комоловой Г.С.

1. Теоретические и экспериментальные исследования в области разработки и совершенствования технологии и биотехнологии: цельномолочной продукции, функциональных молочных продуктов и продуктов детского питания.

2. Выделение, селекция, идентификация, изучение свойств штаммов молочнокислых бактерий, бифидобактерий, а также создание на их основе симбиотических заквасок для  кисломолочных продуктов; совершенствование технологических процессов производства заквасок; изучение микрофлоры кефирных грибков и факторов, влияющих на её изменчивость.

3. Исследования явления фаголизиса заквасочных культур в биотехнологии ферментированных молочных продуктов.

4. Биотехнология получения биологически активных веществ молока и исследование биологически активных белковых комплексов, минорных белков, пептидов из молочного сырья и разработки направлений их использования в производстве продуктов питания, кормов, лечебных и косметических препаратов.

Результаты научно-методической деятельности

За последние 10 лет преподавателями кафедры

• Опубликовано статей – 160
• Получено патентов на изобретения –23
• Защищено кандидатских диссертаций –  23
• Защищено докторских диссертаций – 4
• Участие в международных и российских выставках – более 60
• Подготовлено докладов на научных конференциях – более 50
• Издано учебников, учебных пособий и монографий – 18
• Издано методических указаний – более 70

Подготовлено:

• специалистов более 6500 инженеров – технологов молочной промышленности, в том числе более 150 со специализацией «Техническая микробиология»;
• - бакалавров по направлению 260100 –более 60
• - магистров по направлению 260100– 28 (в течение 4-х лет);

Кафедра «Технология молока и молочных продуктов» организована в 1945 году как кафедра сыроделия. Возглавил ее крупный специалист, лауреат Государственной премии, доктор технических наук, профессор Д.А. Граников.

С1950 г. руководил кафедрой «Технология молока и молочных продуктов» Заслуженный деятель науки и техники РСФСР, доктор технических наук, профессор Сурков В.Д., в1988 г. кафедру возглавила кандидат технических наук, доцент Л.И. Лакомова, с1991 г. по2002 г. кафедрой руководила доктор технических наук, профессор Шалыгина А.М., с 2002 по2008 г. кафедру возглавляла доктор технических наук, профессор Н.А. Тихомирова, а с 2008 года кафедрой руководит доктор технических наук, профессор В.И. Ганина.

В настоящее время педагогический коллектив кафедры состоит из 4 профессоров, 9 доцентов, и 1 ассистента.

Сегодня кафедра «Технология молока и молочных продуктов» – ведущая кафедра страны по подготовке специалистов молочной промышленности.