ЗАВЕДУЮЩИЙ КАФЕДРОЙ  Лауреат Государственных премий СССР, РФ и правительства РФ, заслуженный деятель науки и техники РФ, академик РАСХН, д-р техн. наук, профессор Рогов Иосиф Александрович.

История кафедры «Технология мяса и мясопродуктов» неразрывно связано с отечественной мясной промышленностью, которая начала формироваться в 30-х годах после постановления ЦК ВКП (б) и Совета Народных Комиссаров «О развитии мясной и консервной промышленности». Для становления  промышленности требовались  квалифицированные кадры. В 1930 году на базе одного из факультетов института народного хозяйства им. Плеханова был организован Вечерний химико-технологический институт. На технологическом факультете образованного института создана кафедра «Специальная технология». Состав сотрудников кафедры был таков: один штатный ассистент Семенов Н.А. и совместители  – Анфимов А.Н., Манербергер А.А., Павлов Д.В., Миркин Е.Ю. Христодуло Д.А. и др. Кафедру возглавил профессор Аполлон Николаевич Анфимов.

В 1932 г. профессор Смородинцев И.А. — первый руководитель НИИМП (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, создан в 1929 г.) подготовил спецкурс «Химия мяса». В том же году из состава кафедры выделилось кафедра биохимии под его руководством.

В 1933 г. утверждается название Московский химико-технологический институт мясной промышленности. В это время членами кафедры и сотрудниками НИИ мясной промышленности создаётся первое учебное пособие – «Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья». Создатели пособия  Д.А. Христодуло, А.А. Манербергер, Д.В. Павлов, А.Н. Анфимов, Е.Ю. Миркин при активном участии проф. Смородинцева А.И., впервые в стране смогли обобщить данные отечественных и зарубежных исследователей в области состава, свойств и способов переработки мяса, определить концепцию переработки продуктов убоя.  Пособие было переиздано в 35 г.

В 1937 году из состава кафедры выделилась кафедра «Механизации и оборудования мясокомбинатов» во главе с Д.А. Христодуло.

В ноябре 1938 года проведен первый набор аспирантов.

В 1940 году составлено и издано учебное пособие по технологии мяса и мясных продуктов. Проведенная кафедрой за эти несколько лет значительная методическая и научно-исследовательская работа способствовала становлению курса «Технология мяса и мясопродуктов» как самостоятельной научной дисциплины.

Летом того же года на кафедре создаётся ОТС, во главе с Ф.Ф. Юрьевым, который будучи студентом, написал учебник «Переработка пищевых жиров» в соавторстве с Е.Ю. Миркиным. ОТС стала базой для практических занятий со студентами, экспериментальных работ аспирантов и сотрудников кафедры.

В ноябре 41 года институт был направлен в эвакуацию в г. Семипалатинск. Студенты учились в вечернее время, а днем работали в цехах Семипалатинского мясокомбината.

В мае 42 года началось возвращение института из эвакуации. Исполняющим обязанности зав. кафедрой в Семипалатинске стал проф. Манербергер А.А. В Москве кафедру возглавил Миркин Е.Ю. В последующие годы кафедрой руководили проф. А.А. Зиновьев, доц. Д.В. Павлов, проф. А.А. Соколов. Профессор А.А. Соколов был одним из ведущих ученых отрасли. Им была написана монография «Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов», которая до сих пор не потеряла актуальности.

Впоследствии на кафедре возникли три научных школы. Академик Рогов И.А. – руководитель ведущей научной школы в области использования электрофизических методов переработки белкового сырья животного происхождения, интенсификации физико-химических и биотехнологических процессов и создания экологически безопасных пищевых производств. Профессор Большаков А.С. один из основоположников учения о посоле мяса и мясопродуктов, влиянии электромеханических воздействий на мясное сырьё. Профессор Журавская Н.К. ведущий ученый в области криогенной технологии пищевых продуктов, разработала теоретические и практические основы холодильной технологии мяса и мясопродуктов. Последователями этих научных школ стали профессора Янушкин Н.П., Хорольской В.В., Жаринов А.И., Боресков В.Г.; доценты – Каргальцев И.И., Фомин А.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М., ст. преп. Архангельская Л.М., и др. Николай Петрович Янушкин много лет был проректором по учебной работе, а затем ректором, им было сделано многое для развития института.

С 1972 года по настоящее время кафедру возглавляет академик РАСХН Рогов Иосиф Александрович - создатель проблемной научно-исследовательской лаборатории электрофизических методов обработки пищевых продуктов – ПНИИЛЭФМОПП. Сегодня ПНИЛЭФМОПП – это крупный научно-исследовательский и технический центр пищевой индустрии РФ, спектр научных интересов которого распространяется от фундаментальных исследований до создания технологического оборудования и приборов, массово освоенных разными отраслями промышленности, технологий производства продуктов лечебного, профилактического и традиционного питания.

В 70-х на кафедру пришли работать Казюлин Г.П., Зайцев В.М., Киселев Ю.А., Тюгай И.М., Забашта А.Г., Рослова А.А. и другие, что позволило усилить учебную и научную работу кафедры «Технология мяса и мясопродуктов». Все они внесли весомый вклад в разработку и внедрение новых технологий мясной промышленности, участвовали в развитии научно-методической базы кафедры и совершенствовании учебного процесса. Профессор Геннадий Павлович Казюлин долгие годы работал заместителем заведующего кафедрой и одновременно возглавлял технологический факультет.

Шли годы… В 80-х мясная промышленность была на подъеме. Кафедра обновила учебно-лабораторную базу, реконструировала лабораторию технохимического контроля, лабораторию для аспирантов. Полностью переоборудован технологический зал, смонтированы современные производственные линии. Разработаны новые технологические процессы, методы подготовки сырья и технологической обработки: массирование, виброобработка, струйное инъецирование многокомпонентных жидких систем, формование, ступенчатая термообработка.

90-е годы для кафедры были непростыми, как и для всей страны: налаженные годами связи были разрушены, закрывались предприятия… Однако  кафедра смогла выстоять, сохранить коллектив, научный потенциал, способность к учебной и научной деятельности. В недрах её образовался ряд научных направлений, которые стали самостоятельными кафедрами. Возглавили  их воспитанники нашей кафедры: проф., д.т.н. Жаринов А.И –  кафедру химии пищи, проф.,д.т.н. Токаев Э.С. -кафедру детского, функционального и спортивного питания. Пришли на кафедру  молодые кадры – Журавская Н.А., Артамонова М.П., Бухтеева Ю.М. и др.

Переломным рубежом в развитии кафедры и ВУЗа явилось  создание  университетского комплекса прикладной биотехнологии, в состав которого вошли ведущие академические научно-исследовательские институты и крупные предприятия отрасли, где были созданы филиалы кафедры. Значимую роль сыграла  активная деятельность Попечительского совета, который по-новому организовал взаимодействие учебного заведения с предприятиями отрасли, оказал содействие в решении задачи комплексного развития университета, включая и развитие материально-технической базы.

К началу 2000-х кафедра подошла со значительным багажом, позволившим открыть новые специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов», «Технология общественного питания», открыть направление по подготовке бакалавров и магистров — «Технология продуктов питания».

В настоящее время на кафедре трудятся ведущие преподаватели: заведующий кафедрой — академик РАСХН Рогов И.А., академик РАСНХ Титов Е.И., академик РАМН Тутельян В.А.; профессора — Забашта А.Г., Бредихина О.В., Бобренева И.В.; доценты — заместитель заведующего кафедрой Артамонова М.П., Слепых Г.М.,  Бухтеева Ю.М., Цветкова Н.Н., Соловьева Т.А., Черкасова Л.Г., Тюгай И.М., Шалимова Т.А., Басов В.О, Абдрашитова Г.Г.; ассистент Максимов А.А.; заведующая лабораторией Подсобляева Л.А.

Сегодня наши выпускники востребованы на крупных промышленных предприятиях и на небольших заводах по переработке мясных и рыбных продуктов, в научно-иссле­довательских и проектно-конструкторских институтах, в российских и зарубежных фир­мах, в городах России, СНГ и странах дальнего зарубежья.

Учебные материалы основаны на многолетнем опыте предыдущих поколений профессорско-преподавательского состава и отражающие современные тенденции по всем основным направлениям развития отрасли. В компьютерном классе проводятся: обучение автоматизированному проектированию, занятия по оптимизации технологических процессов, проведение инженерных расчетов, электронное тестирование. Постоянно проводится пополнение и обновление приборного фонда кафедры, позволяющее проводить научные исследования на современном уровне, это такие приборы как: вотьтамперометрический анализатор — прибор для определения тяжёлых металлов, спектрофотометры, прибор для определения нитрита натрия в мясных продуктах — «МИКОН-2», влагомер, прибор для определения активности воды — рориметр, оптико-электронная система исследования поверхностно-конденсированных сред Solver Next и др.

Закрепление теоретических знаний проходит в период производственной практики на ведущих предприятиях мясной, рыбной отрасли и предприятиях общественного питания. Значимая часть обучения студентов связана с прямым участием в научно-исследовательском процессе. Результаты студенческих работ обсуждаются на семинарах, конференциях, экспонируются на международных выставках.

Ведущей научной школой кафедры «Технология мяса и мясных продуктов» и университета в целом является школа, созданная под руководством академика РАСХН И.А. Рогова, — «Разработка ресурсосберегающих технологий производства высококачественных биологически безопасных пищевых продуктов и создание экологически безопасных пищевых производств».

Статус научной школы признан Советом по грантам при Президенте Российской Федерации.

Научно-педагогическим коллектив кафедры работает в русле новых, признанных во всём мире, научных направлений в прикладной биотехнологии, важнейшими из которых являются:

•  Теория и практика использования электрофизических методов в технологии пищевых производств.

•  Создание технологий комбинированных продуктов на основе принципов биотехнологии, математического моделирования и компьютерного проектирования состава и качества пищевых продуктов.

•  Методологические подходы к созданию рационов питания школьников и экспертная система индивидуального питания.

•  Повышение качественных показателей продуктов переработки растительного и низкосортного животного сырья различными способами воздействия.

•  Интенсификация процессов переработки белкового сырья животного происхождения.

Сотрудники кафедры работают по правительственным грантам, хоздоговорным, госбюджетным темам, а также договорам о содружестве. Постоянно принимают участие в международных научно-исследовательских конференциях, симпозиумах и семинарах, которые пользуются широкой популярностью среди специалистов и др.  С участием членов кафедры регулярно проводится научный семинар «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов».

Сотрудники кафедры успешно осуществляют руководство кандидатскими, магистрскими диссертациями, а также научными дипломными работами. За последние 3 года студентами кафедры защищены более 70 научных работ, из них более 20 отмечены медалями, грамотами, дипломами. По результатам научных исследований — опубликовано более 30 печатных работ.

За время существования кафедры её преподавателями получено свыше 300 авторских свидетельств и патентов на изобретения, большинство из которых внедрено в производство. Защищено свыше 200 кандидатских и 50 докторских диссертаций. За последний год сотрудникам кафедры опубликованы: 2 учебника, 2 справочника, 14 учебных пособий, 5 методических указаний, 65 статей.

Воспитательная работа является неотъемлемой частью учебного процесса и  проводится на кафедре в продолжение всего процесса обучения, начиная с абитуриентов и заканчивая выпуском дипломированных специалистов. Даже после окончания Университета выпускники поддерживают связь с преподавателями кафедры, так как главным принципом обучения является сотрудничество, основанное на взаимоуважении студента и преподавателя.